馒头蒸酸了

蒸馒头时如果发酸了，可以采取以下几种方法来补救：

在面团发酵后，如果闻出酸味，可以添加食用碱水（碳酸钠溶液）进行中和。需要先用温水调成碱水，然后加入面粉中搅拌均匀。

食用小苏打（碳酸氢钠）也可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质。可以直接撒入面粉中，然后不断揉面团，让其充分化解。

白糖可以有效中和馒头的酸性，使味道不会那么酸。同时，白糖还可以帮助面粉的发酵。如果不习惯吃碱性添加剂，可以选择含糖量高的干果如椰枣来掩盖酸味。

如果馒头已经蒸熟，可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样酸味就会减轻或消失。

如果馒头发酸是因为发酵时间过长，可以适当减少发酵时间，使其达到适当的发酵程度，避免过度发酵。

建议

预防为主：在蒸馒头时，注意控制发酵时间，避免过度发酵。同时，可以适当添加一些碱性物质如小苏打或食用碱水，以中和酸性物质，防止馒头发酸。

及时补救：如果馒头已经蒸熟并出现酸味，可以尝试上述方法进行补救，尤其是添加食用碱水或小苏打，效果较为明显。

通过以上方法，可以有效减少或消除蒸馒头的酸味，使其恢复正常的口感。