红烧肉不炖

红烧肉不炖的方法如下：

在锅中不放油，直接放入浸泡好的五花肉，开中小火煸炒至八面金黄，出油。这一步骤是红烧肉做得好不好吃的关键之一，把多余的油炒出来，这样炖出来的红烧肉才不会油腻，口感更好。

炒出的多余油脂可以留着做炒青菜，既不浪费，又能提升其他菜肴的风味。

在锅中加入葱姜八角干辣椒，再加入一把冰糖，开小火炒糖色，慢慢将冰糖炒化，这样能让红烧肉更有色泽，肉的红亮色泽正是糖色的功劳。

糖色炒好后，加入啤酒，这样能提升红烧肉的香气，给肉增加一些特殊的风味。如果没有啤酒，也可以用白酒或者料酒代替。然后加适量清水，水量要稍微超过猪肉。

此时，加入少许老抽调色，然后改小火慢慢炖煮。慢火炖煮四十分钟，这时五花肉已经开始变得酥软，香味逐渐渗透到肉里。加盐调味：四十分钟后，加入适量的盐，再加入蒜苗，然后开大火收浓汤汁。这一过程要注意火候，汤汁收浓后，就能更好地吸附在肉上，味道更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出肥而不腻、香而不柴的红烧肉，且不需要传统的用水炖和焯水方法。