油炸食品的质量测评

油炸食品的质量测评通常包括以下几个方面：

外观评定

样品外观是否符合标准要求，如色泽均匀、光泽度等。

感官评定

样品的口感、风味、气味是否符合标准，以及有无异味。

化学指标

营养成分分析、重金属、农残等化学指标是否符合标准。

微生物指标

样品是否达到微生物限量标准，如大肠菌群、致病菌等。

添加物评定

样品中是否添加了非法或超标的添加物，如防腐剂、色素等。

食品添加剂过量

检查是否使用了过量的食品添加剂。

油脂氧化