酒鬼猪肝的做法

酒鬼猪肝是一道具有独特风味的菜肴，以下是制作酒鬼猪肝的详细步骤：

食材准备

主料：新鲜猪肝 500克

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、胡椒粉 1小勺、红薯粉 1勺、辣椒粉 1勺、蒜末 2勺、葱花 适量、小米辣 适量、白芝麻 1勺、鸡精 少许、白糖 1小勺、香醋 半勺、葱姜 适量、八角 2个、料酒 1勺

前期处理

清洗猪肝：

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉抓揉2分钟，反复清洗至水清澈。

腌制去腥：

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟。

调制料汁

准备料汁碗：

放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻。

激香：

浇一勺热油，激发出香味。

调味：

加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

烫制技巧

煮香料：

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角，小火煮2分钟让香料充分释放香气，然后加入料酒去腥。

煮猪肝：

水开后放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。