凉拌菜为什么要放调料油

凉拌菜放调料油的原因主要有以下几点：

增香提味：

调料油能够增加凉拌菜的香气，使其更加诱人。例如，花椒油、芝麻油、香油等油类调料在液体调料之后放入，能让油类调料更好地入味，提升整道菜的口感。

增加光泽度：

在凉拌菜中加入调料油还可以增加菜品的光泽度，使其看起来更加诱人。

融合香料：

某些香料如花椒面、草果、小茴香等，与油一起放入能够更好地融合，挥发出香料的香气。特别是花椒面，和油一起放入效果最佳，因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。

提升口感：

调料油能够为凉拌菜提供滋润的口感，使其更加爽口鲜美。例如，葱油中的油脂为凉拌菜提供了所需的滋润口感，使其更加爽口鲜美。

增加营养成分：

有些调料油如胡萝卜油，不仅能增加料油的香味，还能增加料油的营养成分。

综上所述，调料油在凉拌菜中起到了增香、提味、增加光泽度、融合香料和提升口感等多重作用，是制作出色香味俱佳的凉拌菜不可或缺的一部分。