天津的老味包子的做法

天津老味包子的做法如下：

和面

500克面粉 + 5克酵母 + 5克糖 + 260克水（多次加入）揉匀，发酵25-30分钟。

170克面粉 + 125ml水 + 15ml油揉匀，与已经半发的面团揉在一起，多揉一会充分揉匀，压出气泡。发面和死面比例应该3:1。

调馅

500克肉馅 + 120克酱油 + 15克姜末 + 400克高汤或清水（多次加），每次搅到充分吸收。最后加入50克葱末 + 50克香油 + 少许盐搅匀。

擀皮和包制

分成16克左右的小剂子，擀成中间厚外面薄的圆片。包好后要收口，掐死褶子上的小口，防止漏油。

蒸制

凉水打湿屉布再放包子原胚，水开后再上锅，转中火蒸10-12分钟后关火5分钟后再开盖。

建议

发酵时间不宜过长，以免面团过于蓬松，影响包子的形状和口感。

蒸制时要注意火候，避免水开得太快导致包子皮破裂。

可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳的风味。