鸡怎么炒的又香又辣的
要炒出又香又辣的鸡肉，可以按照以下步骤进行：
食材准备
主料：鸡肉（建议使用鸡腿肉或鸡胸肉）
配料：姜、葱、蒜、蒜苗、线椒、豉香朝天椒、干辣椒
调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒、鸡精、啤酒、食用油
处理鸡肉
将鸡肉洗净，切成适中的块状。
加入姜片、少许盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻抓拌均匀，腌制一个半小时，让鸡肉充分吸收调料的鲜味。
煎制鸡肉
加热油锅，油烧至非常热后，放入姜片和鸡肉块，用中火持续翻炒，直到鸡肉块表面的水汽完全炒干，鸡肉呈现出金黄色酥脆的状态。
淋入适量啤酒，帮助去腥增香，快速翻炒几下，使酒香融入鸡肉中。
将煎制好的鸡肉块捞出，沥干多余油分，撒上少许椒盐粉，盛出备用。