炖鸡怎么炖香辣

炖鸡要炖得香辣可口，关键在于选用合适的调料和掌握好火候。以下是一种制作香辣炖鸡的详细步骤：

材料准备

主料：鸡肉 1公斤

配料：洋葱 1个、土豆 2个、胡萝卜 1根、青阳辣椒 1根、大葱 1根

调料：韩式辣椒酱 4勺、辣椒粉 4茶勺、酱油 2勺、糖稀 2勺（或白糖4茶勺）、蒜泥 1勺、芝麻油 1勺、胡椒粉 适量、料酒 3勺

制作步骤

第一步：处理鸡肉

1. 将鸡肉洗净，冷水下锅，加入3勺料酒焯水，水开后煮1-2分钟，撇去浮沫，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除鸡肉的腥味，让炖煮后的鸡肉更加鲜嫩。

第二步：炖煮鸡肉

1. 锅中重新放入处理好的鸡肉，倒入约3纸杯的清水（约750毫升），加入切好的洋葱丝、土豆块和胡萝卜块。

2. 调好酱汁：在一个碗中混合4勺辣椒酱、4茶勺辣椒粉、2勺酱油、2勺糖稀、1勺蒜泥、1勺芝麻油和适量胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将调好的酱汁倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，直至鸡肉入味，汤汁逐渐浓稠。

第三步：收汁增香

1. 出锅前5分钟，加入切好的青阳辣椒圈和大葱段，再炖煮一会儿，让香味充分融合。