炸扁食炒猪肝

炸扁食炒猪肝的做法如下：

食材准备

主料：新鲜猪肝 500克、蒜苗 2根

调味料：食用盐 适量、白胡椒粉 2克、生抽 15ml、老抽 5ml、淀粉 10克

辅料：姜片 3片、蒜末 2瓣、泡椒 3个、小米辣 2个、面粉 适量（腌制用）

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟。

用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。

腌制入味

将清洗好的猪肝沥干水分，用厨房纸吸去多余水分。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香。

加入泡椒、小米辣翻炒出香味。

大火快速下入腌制好的猪肝，快速翻炒，注意火候控制。