四川猪肝的配方和做法

四川猪肝是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和麻辣的调味而著称。以下是一种常见的四川猪肝做法：

材料准备：

猪肝：500克

青线椒：1个

小米椒：1个

大葱：1根

大蒜：3瓣

生姜：1小块

花椒：适量

豆瓣酱：1大勺

料酒：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

鸡精：1小勺

香醋：1小勺

玉米淀粉：1大勺

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

做法步骤：

清洗猪肝

将猪肝用清水洗净，剪去白色的筋膜。

斜刀将猪肝片开，切成薄片，尽量切得薄一些，以便熟得快。

将切好的猪肝放入碗中，加入一小把面粉，抓拌两分钟，清洗掉血水和异味，然后用水冲洗干净，挤干水分。

腌制猪肝

在猪肝中加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀，腌制10分钟。