卤鸡肝猪肝做法

卤猪肝和鸡肝的步骤如下：

卤猪肝的做法

食材准备

新鲜猪肝两个约8斤

卤料包：小茴香7克，肉桂4克，豆蔻3克，八角10克，丁香0.5克，草果5克，山奈8克，陈皮8克，当归1克，砂仁3克，香果1克，良姜6克，甘草2克，积壳8克，白芷10克，桂皮3克，栀子8克，香叶1.5克，花椒9克，干辣椒50克，姜片15克，老抽10克，冰糖10克，味精30克，盐60克，鸡精15克，白酒100克，葱段等

制作步骤

浸泡去腥

猪肝放入清水中浸泡1小时换一次水，第二次换水前一斤猪肝放1克食用碱在水里，共换水三次（夏天要半小时换一次水，共换五次水）。

猪肝泡洗直到水变清澈，肝变色这就洗干净了。

准备卤料包

将所有香料放入料包中扎紧料包口。

煮卤水

锅底部先放调料包再放一个小一些的蒸篦防止粘锅，加入清水，水与肝比例14斤水：肝8斤，加入清水没过猪肝高出十厘米。

大火烧烧开慢慢的一厘米一厘米的放入猪肝，让猪肝定型，放的越慢越好。

煮开后转中火开始撇浮沫约25分钟左右直到撇干净没有浮沫为止，关火盖上锅盖焖，让香料的味道充分融入。

浸泡入味

卤好的猪肝先别急着捞出，让猪肝在卤水中浸泡至5小时或一晚上使其更入味。

等待卤汤凉了再捞出猪肝。

储存

一次吃不完的猪肝分成小块用保鲜膜完全包裹起来放入冰箱冷藏可保持三天，随时可吃。

卤鸡肝的做法

食材准备

新鲜鸡肝500克

调味料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，精盐适量，冰糖15克，黄豆酱1汤匙

香料：五香料包（大料、香叶、桂皮、陈皮、花椒），干辣椒2-3个，葱2根，姜3片

制作步骤

前期处理

仔细清理鸡肝表面油脂和筋膜，用2%的淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净，沥干水分。

初步去腥

锅中加入适量清水，放入2片姜片和1根葱段，将鸡肝放入冷水中，大火煮至出现血沫，撇去浮沫后继续煮2分钟，捞出冲洗干净备用。

制作卤汤底

锅中加入1500ml清水，放入五香料包、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖、黄豆酱，大火煮沸后转中小火煮10分钟，此时汤汁应呈现浓郁的酱色。

最后烹制

将处理好的鸡肝放入卤汤中，转小火慢炖10分钟，关火后浸泡30分钟。

储存

卤好的鸡肝放入冰箱冷藏可保存3天，食用时取出切块装盘。

建议

去腥关键：在卤制前务必将猪肝和鸡肝彻底清洗干净，去除血水和腥味。

卤料包：使用专门的卤料包可以更好地提取香料的味道，使卤制出来的猪肝和鸡肝更加美味。

浸泡时间：卤制完成后，让猪肝和鸡肝在卤水中浸泡一段时间，以便更好地入味。

储存方法：吃不完的猪肝和鸡肝可以分小块包裹后放入冰箱冷藏，但需注意保存时间不宜过长，以免影响口感。