豆腐的调汁

豆腐的调汁可以根据不同的口味和需求进行变化，以下是一种常见的鱼香汁调制方法：

食材清单

主料：豆腐 1块（约400克）

辅料：胡萝卜 1根，青红椒各1个，木耳丝 50克，葱末 2汤匙，蒜末 1汤匙

调味料：生抽 2汤匙，陈醋 1.5汤匙，蚝油 1汤匙，白糖 1/2汤匙，淀粉 1汤匙，豆瓣酱 1汤匙，清水 100ml

核心步骤

豆腐切成2厘米见方的小块。

胡萝卜切丝，青红椒切丝，木耳提前泡发切丝，葱蒜切末备用。

取一个小碗，依次加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，加入淀粉调匀，最后加入清水搅拌均匀。注意汁料的比例要准确，这直接决定了最终的口感。

热锅凉油，油温6成热，放入葱蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入胡萝卜丝、青红椒丝、木耳丝翻炒，待辅料断生后加入豆腐块，轻轻翻炒，注意不要将豆腐块炒碎。

淋入调好的鱼香汁，大火收汁，约1分钟即可。

豆腐选购技巧