白豆腐怎么做成臭豆腐

将白豆腐制成臭豆腐的过程可以分为以下几个步骤：

白豆腐：可以在菜市场购买，分割成方块后直接使用。

臭水：需要自制，材料包括豆浆水、明矾、草果、香果、香叶、大蒜、田螺、龙虾、干墨鱼和干香菇等，混合后密封放置半个月以上进行发酵。

将白豆腐放入臭水中浸泡，水量需覆盖豆腐。若想更臭，可延长浸泡时间，一般半小时后即可油炸。

准备上色料水，由清水、茶叶、旱菜、食盐等煮制而成，将豆腐放入其中浸泡15分钟以上，使其变黑。

取鸡架、猪骨、清水等熬制白汤，并加入各种调料如花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、香叶、蒜末、鸡粉、鸡精、蚝油、南德粉、老抽、孜然粉、味精和盐，搅拌均匀即可。

铁锅倒入食用油，大火烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动，炸至膨胀后捞出沥干油渍。最后，将炸好的臭豆腐加入辅料如香菜末、生葱末、酸豆角、辣椒酱和汤水，打包并加上竹签即可。

小贴士

臭水的发酵时间越长，臭豆腐的风味越浓郁，但也要注意不要过长，以免产生不良的气味。

在炸臭豆腐时，一定要用中小火慢慢煎，以免豆腐破碎。

制作过程中要保持环境干净卫生，避免细菌污染。

通过以上步骤，你就可以在家中自制出美味的臭豆腐了。