炒菜油温过高会导致

炒菜油温过高会导致以下危害：

油烟浓度高：

当油温过高时，油会产生大量的油烟，油烟中含有大量的有害物质，如多环芳烃和苯并芘等，长时间暴露在高浓度的油烟中容易导致呼吸系统的疾病，如咳嗽、气喘等。

食物营养流失：

高温会导致食物中的维生素、蛋白质等营养成分流失，特别是水溶性维生素如维生素C等，炒菜过程中营养成分的流失会减少食物的营养价值。

食物中毒风险增加：

高油温会使食材表面迅速热熟，但内部可能没有完全熟透，这会增加食物中毒的风险，特别是肉类和禽类食品，可能存在细菌和寄生虫。

产生致癌物质：

高温下，油和食材产生的酸、碱等物质会产生有害物质，如亚硝胺、多环芳烃等，长期食用这些物质可能会增加癌症的风险。

影响心血管健康：

高温炒菜使用的油容易产生氧化物，这些物质易使血管收缩，增加心血管疾病的发病率，特别是高血压及高血脂患者。

增加致癌物质摄入：

较高温度下的油烟中，含有大量的空气污染物、过氧化物等有害物质，特别是在油温达到220℃左右时，易产生致癌物质丙烯酰胺。

减少营养价值：

高温会导致烹饪食材中的营养成分和维生素降低，这样便会剥夺这些营养物质对人体的健康益处。

加重肠胃负担：

许多高油温下的烹饪技巧，如爆炒、煸炒、飞炒等，不仅会使食材的纤维变得不易消化，而且还会加重肠胃的消化负担，增加肠胃疾病的患病率。

产生反式脂肪酸：

食用油在高温下加热的时间越长，越容易产生反式脂肪酸。反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险，还可能增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险，对婴幼儿的中枢神经系统发育也可能产生不良影响。

破坏营养成分：

高温油炸会破坏食物中的维生素和其他营养物质，例如维生素C和B族维生素对热非常敏感，在高温下很容易被破坏，从而降低食物的营养价值。