调羊肉馅儿的配方窍门

调羊肉馅的方法如下：

准备一个小碗，加入一小勺花椒和适量的葱姜丝，然后加入温水浸泡10分钟以上。

选用手剁的方式将羊肉剁碎，或者用绞肉机。剁好的羊肉放入大盆子里备用。

准备两颗大葱和一小块生姜，切成葱段和姜末，然后一起剁成碎末，放入大盆子里备用。如果喜欢吃香菜，也可以准备一些，香菜同样可以起到去腥增香的作用。

起锅烧油，油温升高后加入一小把花椒，炸香炸透后捞出扔掉。将花椒油完全晾凉备用。注意，牛羊肉调馅千万不要用热油，否则会挤出腥膻味。

少量多次地加入提前准备好的葱姜花椒水。因为羊肉的纤维组织还没有完全打开，加进去的各种调味料会导致吸收不好，味道差强人意。一斤羊肉加入150g左右的葱姜花椒水刚刚好。

在羊肉中加入适量的盐、老抽、酱油、生抽、胡椒粉、白糖、鸡蛋、蚝油、花椒料油和小磨香油。顺着一个方向搅拌，直到肉馅看起来质地粘稠。

可以加入一些大葱、芹菜、香菜、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。

将调制好的羊肉馅放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅更加入味。

通过以上步骤，您可以调制出鲜嫩多汁、香气扑鼻的羊肉馅。希望这个方法对您有所帮助!