炖羊肉时容易漂浮起来

炖羊肉时，浮沫的产生主要是由于肉中的血液、残渣和蛋白质在高温下发生变性所致。这些浮沫虽然看起来可能不太美观，但实际上它们含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，并不损害食材的本质。

关于是否应该撇去浮沫，这主要取决于个人的口味和需求：

撇去浮沫：

这样做可以使汤汁清澈透明，口感更为纯正，同时减少汤汁中的嘌呤含量。

保留浮沫：

这样可以更充分地保留肉类的原汁原味，风味更加浓郁。

此外，焯水是一个有效的处理浮沫的方法。在焯水时，锅中会出现很多浮沫，这些浮沫主要是肉中的脏东西和血水，应该及时撇去，以使炖出的肉没有腥味，口感和营养也不会受到影响。

综上所述，炖羊肉时产生的浮沫是正常现象，可以根据个人口味选择是否撇去。如果追求清澈透明的汤汁和更纯正的口感，可以选择撇去浮沫；如果希望保留肉类的原汁原味，可以选择保留浮沫。同时，焯水是一个很好的预处理步骤，可以有效去除浮沫和腥味。