怎么片猪肉

猪肉的切片方法如下：

选择新鲜的猪里脊或猪臀肉，将其切成薄片。猪肉片的厚度要适中，过厚的肉片不容易入味，而过薄的肉片在烹饪过程中容易煮散。

切好后，可以稍微用刀背轻轻拍打肉片，帮助肉质变得更加嫩滑。

仔细检查并去除肉上所有筋膜，使肉片更加嫩滑。

将肉放入冰箱冷藏30分钟进行排酸，这一步能让肉质变得更加鲜美。然后再冷冻30分钟，使肉质变得紧实，便于切片。

逆着猪肉的纹路切成薄片，这样可以破坏肉的纤维结构，使肉片更容易嚼动。

准备葱姜花椒水，将葱段、姜片和几颗花椒粒放到小碗里，倒点开水泡一会儿，等水温降到不烫手时，用手用力抓捏，让葱姜花椒的香味都融到水里，然后过滤掉固体残渣，留下清澈的葱姜花椒汁。

将调制好的葱姜水分5次逐步加入肉片中，每次加入后都要用力抓拌3-5分钟，确保肉片完全吸收水分再加入下一次，直到肉片呈现淡淡的泛白色且无法再吸收水分为止。

加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，确保每片肉都裹上淀粉，然后静置腌制5分钟，让淀粉充分吸收。

可以选择水煮法或滑油法来烹饪猪肉片。

水煮法：锅中加入清水，放入姜片、葱段，开火将水煮沸，然后加入切好的猪肉片，用中小火将猪肉煮熟，煮至猪肉片变色且完全熟透。此时，调味可以加入适量的酱油和白胡椒粉，以增强味道。

滑油法：热锅烧油至七分热，倒出热油，立即换入温油，快速大火翻炒肉片，这样可以锁住肉汁，适合制作青椒肉丝、蒜苗炒肉等快炒菜品。

通过以上步骤，你可以得到既嫩又滑的猪肉片，无论是用于水煮还是快炒，都能展现出猪肉的鲜美风味。