有的猪肉肥肉为什么硬

猪肉肥肉变硬的原因可能有以下几点：

品种差异 ：不同品种的猪肉口感和脂肪分布不同。例如，土黑猪的肥肉相对较多，含油脂量高，炒制后口感香嫩。而一些品种的猪肉质较为柔软，脂肪含量较低。

饲料喂养方式：

喂养方式会影响猪肉的口感。例如，山上散养的猪比圈养的猪肉质更鲜美。

猪肉本身问题

母猪肉：

老母猪肉皮厚、粗硬，一般煮不烂，嚼不动。

冰冻猪肉：长时间冷冻后的猪肉在烹饪时容易变硬。

老猪肉：老猪肉的肉质结构较紧密，纤维较粗，需要更多的咀嚼力。

烹饪方式

过度煮炖或烤制：时间过长会导致肉质变硬。

烹饪时间不足：煎炒或烤制时间不足会导致肉质过于柔软。

焯水方法：肉类焯水时如果放入烧开的热水中，肉会变得非常硬。

切肉方法：

顺着肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，导致瘦肉咬起来费劲。