不用辣椒的做法红烧茄子

材料

茄子 2根

大蒜 3-4瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白糖 1勺

盐 少许

淀粉 1勺

清水 适量

香葱（可选）适量

步骤

茄子处理

将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块或条状。

放入盆中，加入适量清水浸泡10分钟左右，以防止氧化变黑，并减少吸油量。

浸泡好后捞出沥干水分。

炸茄子

锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热（约180°C）。

将茄子块分批放入锅中，用中小火慢慢炸制，避免一次性放太多导致粘连。

炸至茄子表面金黄，用筷子轻轻按压有弹性时，捞出控油。

调酱汁

取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和少许盐，再加入适量的清水（水量根据个人口味和茄子的量来定，一般没过茄子的一半即可）。