莲藕外皮青

莲藕外皮呈青色通常意味着莲藕已经不适宜食用，主要原因包括：

采摘不当：

莲藕在采摘过程中如果受损，表面容易变青。受损后，空气中的氧气和水分进入莲藕内部，导致酚酶和多酚发生氧化反应，生成黑色或青色的色素。

储存条件不佳：

莲藕需要在低温、通风、干燥的环境中储存。如果储存温度、湿度不适宜，莲藕容易变质，变青。

生长问题：

莲藕在生长过程中如果受到病虫害的侵害，也可能导致变青。病虫害影响莲藕的正常生长，引发变青。

化学反应：

莲藕中含有的单宁物质可能与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，导致莲藕变青。此外，莲藕发青还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕表面颜色发生变化。

变质：

如果莲藕变青，可能是已经出现了变质的情况，吃了可能会导致肠胃不适，如肚子疼、腹泻等。

建议：为了健康考虑，不建议食用呈青色的莲藕。如果莲藕表面已经发青，建议丢弃，不要食用。在挑选莲藕时，也应选择外皮土黄色、无损伤和变色的莲藕。储存莲藕时，要确保环境适宜，避免阳光直射和潮湿。