老奶油和淡奶油区别
老奶油和淡奶油的区别主要体现在以下几个方面：
制作工艺
老奶油：通常是通过将淡奶油与液化黄油以3:1的比例混合后打发而成。这种奶油在常温下也不会融化，可以在货柜里售卖而不需要冷藏，因此被称为老奶油。
淡奶油：又称稀奶油，是从牛奶中提取的，通过离心分离去除一部分水分制成。其脂肪含量较老奶油低，但仍然较高，适合用于烘焙和裱花等需要蓬松效果的甜点。
成分与口感
老奶油：由于加入了黄油，其稳定度较高，常温下不会融化，口感较为浓郁，适合用于制作需要高脂、浓郁口感的烘焙制品，如奶油蛋糕、奶油面包等。
淡奶油：脂肪含量较低，口感相对轻盈，适合用于制作轻盈、清爽的糕点和甜点，如慕斯、布丁等。
保存方式
老奶油：由于含有较高的脂肪，需要放在冰箱里冷藏保存。
淡奶油：虽然也可以放在常温下保存一段时间，但开封后需要尽快使用完毕，以免变质。
颜色与用途
老奶油：颜色较深，呈黄色或橙色，适合用于需要高脂、浓郁口感的烘焙制品。
淡奶油：颜色较浅，呈白色，适合用于制作轻盈、清爽的糕点和甜点，如裱花、慕斯等。