奶油蛋糕烤出来不成型了

奶油蛋糕烤出来不成型可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决办法：

油和水太多：配方中油和水的量过多，又没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌。

面糊出筋：搅拌面糊时间过长或用力过大，导致面糊出筋，凉后回缩。

水分添加量不当：水分添加量过少会导致蛋糕口感发干，容易开裂。

模具内壁有油渍：模具内壁有油渍会降低材料的粘附力，导致蛋糕烤制过程中发生回缩。

未涂脱模油：模具没有涂脱模油或涂得不够，容易在烘烤过程中扒壁，造成开裂和蛋糕形状不好。

底火太大：底火太大容易导致蛋糕底部上缩。

温度降低过快：烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长、次数过多，都会影响蛋糕的成型。

烤的时间过长：烤的时间过长也会导致蛋糕成型不良。

未完全烤熟：没有完全烤熟的蛋糕在冷却后会结块，造成不成形。

蛋清消泡：蛋清没有打发好或消泡了，会影响蛋糕的膨胀和成型。