香辣爆肠做法

香辣爆肠是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作香辣爆肠的详细步骤：

材料准备

主料：手工腊肠或熟肥肠500克

辅料：大豆油、调味料、辣油、芝麻、杭椒、小米椒、洋葱、大红椒、葱姜蒜末、香菜、豆豉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、糖、淀粉、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、熟白芝麻、青葱

制作步骤

将肥肠彻底清洗干净，去除内膜。

切成约3厘米长的小段。

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，至肥肠七八成熟。

捞出肥肠，用冷水冲洗干净，沥干水分后切成小段或条状。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和姜蒜末，小火煸炒出香味。

放入肥肠段，大火快速翻炒，使肥肠表面微微焦黄，锁住香味和汁水。

加入豆瓣酱（如果使用），继续翻炒均匀。

放入青椒和红椒块，调入适量的盐、生抽、料酒和糖，快速翻炒至蔬菜断生，与肥肠充分融合。