剁椒和香辣哪个辣

剁椒和香辣都是具有辣味的调料，但它们的辣味来源和口感有所不同。

剁椒是由红辣椒剁碎后腌制而成，具有鲜辣的特点。

它的辣味主要来自于辣椒本身，通常不含有麻椒，因此辣味较为纯粹和直接。

香辣通常是以辣椒为主料，辅以花椒、芝麻、花生等香料，具有麻辣和香气的结合。

它的辣味来自于辣椒和花椒的协同作用，既有辣椒的辛辣，又有花椒的麻味，整体口感更为丰富和多层次。

结论

从辣度的角度来看，麻辣通常比香辣更辣，因为麻辣不仅包含辣椒的辣味，还包含花椒的麻味，这种麻味会加重整体的辣味感受。而香辣则主要突出辣椒的香味和辣味，麻味相对较少，因此显得相对不那么辣。

建议

如果你喜欢纯粹而直接的辣味，剁椒可能更适合你；如果你喜欢既有辣味又有麻味的口感，那么香辣会是更好的选择。