四川茄子烩土豆做法

四川茄子烩土豆的做法如下：

食材准备

茄子 2根（约300克）

土豆 2个（约400克）

蒜 5瓣

小葱 2根

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1小勺

盐 适量

食用油 适量

料酒 1勺（可选）

干辣椒 2-3个（可选，喜欢吃辣的可以加）

烹饪步骤

茄子洗净后切成小块，约2厘米左右的方块。土豆去皮也切成差不多大小的块。蒜剁碎，小葱切葱花。如果喜欢吃辣的，可以把干辣椒掰成小段。

锅里倒点油，油温7成热时下茄子。茄子下锅前可以撒一点盐，这样能减少吸油。快速翻炒至表面微黄，捞出沥油。茄子别炒太久，不然容易炒糊，失去口感。

锅里再倒点油，下土豆块，煸炒至表面微黄。土豆炒的时候要稍微多花点时间，让它表面焦黄，这样吃起来更香。

锅里留底油，下蒜末爆香。蒜末别炒糊了，炒出香味就行。然后倒入茄子和土豆，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。这时候如果想增加一点风味，可以加入一勺料酒。