银耳臭味
银耳发臭的原因主要有以下几点：
浸泡时间过长 ：银耳如果长时间浸泡在水中，尤其是在温暖的环境中，容易滋生细菌，从而产生臭味。因此，银耳在浸泡时应该控制时间，并定期更换水，以避免发臭。存放环境不当：
银耳在存放过程中，如果环境潮湿，容易发霉变质，产生酸味或其他难闻的气味。保持存放环境的干燥，避免阳光直射，可以减少银耳发臭的可能性。
剪碎程度不足：
银耳在煮之前如果没有充分剪碎，会影响其出胶，同时也不利于水分的排出，容易造成臭味。
受潮或变质：
新鲜的银耳如果保存不当，受潮后会发霉变质，出现黑点或发霉的状态，并伴随异味。
硫磺熏制：
一些银耳在加工过程中可能会使用硫磺进行熏制，以延长保存时间或改善外观。但硫磺熏制的银耳可能会有刺鼻的气味，且营养价值会大打折扣。
建议
在浸泡银耳时，尽量控制时间，并定期更换水，避免长时间浸泡。
储存银耳时，保持环境干燥，避免潮湿。
煮银耳前，确保将其充分剪碎，有助于出胶和水分排出。
购买银耳时，选择颜色自然、无异味的产品，避免购买颜色过白或有刺鼻气味的银耳。
如果银耳已经发臭，建议不要食用，以免对健康造成影响。