银耳要泡一下在煮吗
银耳在煮之前 建议先泡发。泡发银耳有以下几个好处：
增加口感：
泡发后的银耳质地更柔软，煮出来的银耳汤更加粘稠和美味。
保留营养：
用冷水泡发可以最大限度地保留银耳的营养成分，避免高温导致营养流失。
易于煮出胶质：
泡发后的银耳更容易煮出胶质，使汤品更加浓稠。
泡发方法如下：
冷水泡发：
将银耳冲洗干净，放入碗中，加入冷水没过银耳，并加入5克白糖，浸泡30分钟至3-4小时。泡发过程中可以每隔一段时间更换一次水，保持水质清洁。
温水泡发：
如果时间紧张，可以使用40℃至50℃的温水泡发银耳，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。注意水温不宜过高，以免破坏银耳的质感。
泡发好的银耳撕成小朵，这样接触面积大，更容易出胶。煮的时候用砂锅最好，时间要稍微长一点，水量要适中。
综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议先将银耳泡发，然后再进行煮制。