银耳什么样

银耳是一种常见的食用菌类，具有很高的营养价值。它的外观、颜色、质地和气味等方面都有其特点。

外观

银耳通常呈菊花状或鸡冠状，直径在5到15厘米之间。干后，银耳会收缩，变得角质化，硬而脆，颜色为白色或米黄色。

颜色

优质的银耳颜色应为纯白至乳白色，略带微黄，看起来干净透亮。颜色过白可能是硫磺熏过的，颜色暗黄则可能是受潮后又烘干的，品质不佳。

质地

好的银耳干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。而劣质银耳干的肉质掰不断。优质的银耳摸起来干燥，无潮湿感，且由于含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。

气味

优质银耳应无异味或略带土腥味。如果产生难闻刺鼻的气味，可能是受潮或发霉导致的。

泡发率

不同品质的银耳，泡发率不同。优质银耳泡水后，膨胀率可达15倍以上，有弹性。劣质银耳泡发后膨胀率较小。

建议：

在选购银耳时，应选择颜色自然、外形圆润、质地硬脆、无异味且泡发率高的银耳。这样的银耳不仅口感好，而且营养价值高。