木耳要择吗

木耳在食用前是需要择的。以下是详细的处理步骤和注意事项：

清洗：

泡发好的木耳一定要多清洗几遍，必须将其根部择去，然后撕成小朵，这样面粉才能更好的裹匀木耳。

检查：

在购买木耳时，要观察其颜色、闻其气味、掂其重量等方法来辨别其品质。优质木耳表面看起来是黑褐色的，背面灰白色，无刺激性味道，手感干燥、饱满、有弹性。

处理：

在蒸制木耳时，篦子上必须刷上一层油，以防粘连。蒸好的木耳可以晾凉后再拌，也可以趁热拌，两种方法风味相同。

综上所述，木耳在食用前需要仔细择洗和处理，以确保食用的安全和口感。