做出的面条为什么发黑
面条发黑的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
淀粉褐变
面粉中的淀粉在遇水后会发生褐变反应，尤其是在不同温湿度条件下，淀粉转化成糖的过程中会产生黑色或红色现象。因此，面条需要风干以延长保存期。
胶体复合蛋白和淀粉残留
面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉。当面条浸水发胀后搓揉，淀粉被洗净，但胶体复合蛋白会残留在面团上。如果手上有污垢，这些残留物和污垢混合可能导致面团发黑，这是正常现象。
漂白剂和灰分
过量的漂白剂或面粉中的灰分高也会导致面条变黑。漂白剂与空气中的氧气反应后可能产生化学反应，使面粉变黑。
加碱过量
在制作面条时，如果加入的碱过量，会导致面条与空气中的氧气发生反应，从而变黑。
植物炭黑
有些面条中可能会添加植物炭黑作为色剂，以提高卖相。但使用量需要严格控制，过量使用可能会导致面条变黑。
酶促褐变
面条在放置过程中，尤其是在高温高湿的环境下，会发生酶促褐变，导致表皮色泽变深。这种现象在加热熟制后会立即消失，不会影响面条的质量。