香辣贝丁做法
香辣贝丁的制作方法如下：
准备材料
主料：新鲜扇贝丁约750克，需提前将扇贝肉取出，洗净并切成小丁。
调料：香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、料酒、香油、花椒油、蒜瓣、姜片、干辣椒段、青红椒节等适量。
其他：炸花生、面包糠、白芝麻、葱花等作为装饰和提香。
处理扇贝
将扇贝肉取出，洗净并切成小丁，放入碗中。
加入姜葱水、盐、胡椒粉腌制15分钟，使其入味并去除腥味。
裹粉炸制
将腌制好的扇贝丁取出，粘上香辣蒜香粉，并裹上一层面包糠。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将扇贝丁放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
炒制香辣酱
锅中留底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒段爆香。
加入香辣酱、盐、鸡精、味精、白糖、料酒等调料，快速翻炒均匀，形成香辣酱汁。