香辣羊肉调料

香辣羊肉调料的配方和做法如下：

食材明细

主料：大蒜、羊肉

配料：盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣、干辣椒、陈皮、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、鸡精、孜然粉、生姜、葱白、青椒、洋葱

制作步骤

羊肉洗净，切丁，用料酒和盐码味。

所有配料洗净，切好。

炒锅下油加热，加入羊肉丁油炸至金黄色，捞出滤油。

香菇过油。

炒锅放入少量余油，放入老姜、大蒜、洋葱、青椒、大葱炒香。

加入羊肉和香菇翻炒，加入辣椒面、五香粉、鸡精翻炒，拌匀后关火。

或者，水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块氽烫几分钟，捞出洗净血水。锅里加入适量油，放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

羊肉切薄片，加入适量的盐、鸡精、料酒、老抽、五香粉、孜然粉、干辣椒、花椒和葱姜蒜末搅拌均匀，腌制约半个小时左右。热锅倒油，下葱姜蒜末、干辣椒煸一下，倒入刚腌好的羊肉爆炒。炒至羊肉变色后，加少量的盐、老抽和鸡精一起翻炒均匀，最后撒些干辣椒和孜然粉即可出锅装盘。

调料说明

料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、生粉、白糖、孜然粉等。