商业版香辣卤肥肠配方

一、肥肠的清洗与预处理

准备：10-20斤肥肠

清洗：加入面粉揉搓去除油脂和杂质，冷水下锅加料酒、姜和葱煮2-3分钟，再次清洗。

二、卤料包的准备

香料：荜茇10克、草蔻10克、八角16克、香叶14克、桂皮15克、丁香4克、草果12克、肉蔻12克、香菜籽8克、千里香8克、良姜10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒4克。

浸泡：香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，装入卤料袋。

三、上色料的制作

红曲米粉：30克红曲米粉溶解在300克冷水中。

糖浆：20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，炒至融化成糖浆，倒入红曲米粉水，烧开2分钟。

四、卤油的制作

油温：800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米、60克姜、50克香菜，炸至金黄后捞出。

卤油：关火后加入100克花椒、100克干辣椒，冷却后制成卤油。

五、卤水的调制

清水：15斤清水

卤料包：放入卤料袋