粤式炖汤里猪肉

在粤式炖汤中，猪肉是一种 非常常见且重要的食材。以下是一些关于猪肉在粤式炖汤中应用的要点：

猪通脊肉是瘦肉中最适合做汤的部分，肉质嫩滑，含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，炖出来的汤味鲜美，清淡又不油腻。

猪瘦肉是中国人日常膳食结构中主要的荤食来源之一。仅以猪瘦肉一种材料煲汤，是广东客家人独有的做法，汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味。

猪腱肉是炖汤内最为必不可少的配料肉类食材。和鸡肉、牛肉、羊肉相比，猪肉味甜，气味温和适中，不会抢味，也不会过淡。无论是海味干货，还是蔬果飞禽，有了猪肉打底，汤味立即会鲜甜许多。

猪展肉在粤式炖汤中也常用，可以搭配金针菜、枸杞等食材，炖煮出鲜美的汤品。

肉眼、上里脊肉和猪腱子肉是不少师傅的心水之选。猪前腱肉最佳，因为这个部位由于运动量大，油脂少，肉味浓，最重要是不会在久炖后泛出酸味来。

猪肉洗净后，先切成块，再剁成肉末。这个步骤比较有意思，不需要特别细致地剁碎，只要大致剁成小块，保证汤中能有丰富的肉香。剁肉时，不妨抓一抓，让肉粒更松散，这样炖出来的汤会更香滑。