豆角馅变色

豆角馅变色的问题，可以通过以下几种方法解决：

将豆角放入油锅中，油烧至三成热时，豆角会变成翠绿色，然后立即捞出。这样处理后的豆角在制成馅时就不会变色了。

把豆角用热水抄一下，然后在锅中放少许小苏打，这样豆角变色后即可捞出，放凉切碎。使用这种方法，豆角在蒸制过程中能够保持碧绿不变色。

在炒制馅料时，中火炒出肉中的油脂，加入葱、姜、豆角、生抽、盐、蚝油、十三香，炒至豆角变软且变色即可。这样可以确保豆角馅在包馅和蒸制过程中颜色保持不变。

通过以上方法，可以有效解决豆角馅变色的问题，使豆角馅在制作过程中保持翠绿色，提升包子的美观度和口感。