排骨要凉水下锅吗吗

煮排骨时， 推荐使用冷水下锅。这样可以使排骨在逐渐升温的过程中，使蛋白质逐渐凝固，避免收缩变柴，同时血水、杂质等也能慢慢渗出，便于撇去浮沫，从而有效去除腥味。此外，冷水下锅还能让排骨均匀受热，使肉质更加鲜嫩。

具体做法包括：

1. 将排骨放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

2. 煮1分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。

3. 将焯水后的排骨放入锅中，加入足够的水、葱段、姜片、八角、干辣椒等调料，大火煮开后转小火慢炖，直至排骨熟烂入味。

通过以上步骤，可以确保排骨的口感鲜嫩，不腥不柴，同时最大限度地保留其营养成分。