正宗顺德清蒸菜谱

正宗顺德清蒸菜谱包括以下几种：

经典顺德清蒸鱼

食材：鲜活鲈鱼1条、葱、姜适量、红椒（装饰）1/4个、盐1/4小匙、料酒15ml、蒸鱼豉油20ml、胡姬花古法小榨花生油45ml。

做法：

1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，葱、姜、红椒切丝，葱丝用凉水浸泡备用。

2. 鱼身斜切几刀，抹上盐和料酒，放葱姜丝腌制片刻。

3. 腌好的鱼去掉葱姜丝和多余汁水，淋上花生油，抹匀。

4. 鱼肚和鱼身上铺葱姜丝，放入蒸锅，大火蒸10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝和红椒丝。

6. 烧热花生油至冒烟，浇在鲈鱼表面的葱姜丝上。

清蒸大头鱼头

食材：大头鱼头一条、豆瓣酱、盐、糖、生粉、香油、花生油、葱姜蒜末、耗油、蒸鱼豉油、凉瓜。

做法：