炒菜打法
炒菜的方法多种多样，每种方法都有其独特的步骤和技巧。以下是一些常见的炒菜方法：
生炒
将原料直接放入热油中快速翻炒至半熟，再加入调料。
适用于需要保持原料新鲜和口感的菜品，如生炒虾仁、生炒鸡肉等。
熟炒
先将原料煮熟或半熟，再放入油锅中翻炒，最后加入调料和汤汁。
熟炒的菜肴通常带有卤汁，口感酥脆，如熟炒牛肉、熟炒蔬菜等。
滑炒
将原料用蛋清或淀粉挂糊后，放入热油中快速翻炒，使油温逐渐增加。
滑炒出来的菜肴口感滑嫩，如滑炒鱼片、滑炒虾仁等。
爆炒
使用旺火快速加热油锅，迅速加入原料翻炒至熟。
爆炒的特点是速度快，通常用于制作牛蛙、猪肝等需要快速炒熟的食材。