嫩苦瓜过水

嫩苦瓜过水的步骤如下：

准备苦瓜

将苦瓜对半剖开，去除白色的瓜瓤。

切成均匀的薄片或小块。

腌制苦瓜

在切好的苦瓜片或块上撒少许盐，腌制5分钟。

腌制过程中，苦瓜会释放出部分苦味和水分。

焯水

将腌制好的苦瓜放入沸水中焯烫。

焯水时间不宜过长，通常为30秒至1分钟，具体时间根据苦瓜的厚薄和硬度调整。

焯水可以使苦瓜中的草酸成分和苦涩味有效减轻，同时保持其翠绿色彩和脆嫩口感。

迅速过凉

焯水完成后，迅速将苦瓜捞出并放入冷水中过凉。

过凉可以停止烹饪过程，使苦瓜保持脆嫩的口感。

沥干水分后，苦瓜即可用于后续的烹饪步骤。