做馒头怎样才会不回缩呢

要做出不回缩的馒头，关键在于面团的发酵和蒸制过程的控制。以下是一些有效的步骤和技巧：

确保面团发酵至两倍大，并且内部有明显的蜂窝状结构，这通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和酵母的活性。

发酵时，可以将面团放在温暖且通风的地方，或者使用温水加速发酵过程。

在将馒头放入蒸锅前，进行二次醒发，大约15-20分钟。这有助于馒头在蒸制过程中进一步膨胀，避免塌陷。

二次醒发时，可以在馒头胚上盖上湿布或保鲜膜，防止其干燥。

馒头面团要揉至光滑，无干粉和大块，这样蒸出来的馒头才松软劲道。

揉面时，可以加入少量白糖促进发酵，同时使馒头口感更甜。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，避免因温差过大导致馒头塌陷。

蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖5分钟，让馒头在热空气中继续膨胀，避免因温差急剧变化而回缩。

选择新的蒸锅，其底部更平，能保证馒头受热均匀。

在蒸锅底部刷一层油，防止馒头粘锅，同时增加馒头色泽。

通过以上步骤和技巧，可以有效减少馒头在蒸制过程中的回缩现象，使其更加蓬松暄软。