夏季发面做馒头方法窍门

夏季发面做馒头的方法和窍门如下：

在夏天，由于气温较高，酵母的活性增强，发酵速度较快。因此，可以适当增加酵母粉的用量，一般500克面粉可加入5-6克酵母粉。

为了防止酵母发酵过程中产生过多的酸味，可以加入少量的小苏打（5克左右），这样可以中和酸味，使馒头口感更松软。

发面时水温应控制在35度左右，不要超过40度。过高的水温会破坏酵母的活性，影响发酵效果。

在和面之前，先将酵母粉和温水混合均匀，然后逐步加入面粉，边加边搅拌，直到面粉全部成面絮状后再揉成面团。确保搅拌过程中面光、手光、盆光，以利于面团的均匀发酵。

发面过程中，要确保容器密封，防止空气进入，以免影响发酵速度和导致面团干裂。

面团醒发至两倍大后，需要揉面排气，并将产生的气泡充分排出。然后分成小剂子，揉成馒头形状，再次醒发5-10分钟。

蒸锅中加水烧开，将馒头放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发5分钟。然后大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。

可以在面团中加入少量白糖以加速发酵，但夏天由于发酵速度快，应避免加入过多白糖，以免面团发酸。

蒸馒头时，可以在蒸锅中加入一小勺白酒，以促进发酵和增加香味。

通过以上方法和技巧，可以在夏季有效地发面并蒸出暄软好吃的馒头。