芥末虾仁炒青瓜

芥末炒青瓜虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，主要食材包括虾仁、黄瓜和芥末。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

虾仁：10-12只

黄瓜：1-2条

鱼露：1/2小匙

芥末（Wsabi）：适量

生抽或味极：2大匙

生柠檬汁：1小匙

糖：1/4小匙

盐：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

姜蒜末：适量

食用油：适量

制作步骤

如果是活虾，去壳去头，在虾背上划0.3-0.5厘米深的痕，用牙签挑去虾线。

如果是冰冻虾，解冻去壳，如有虾线请挑去，用盐和高度酒稍腌一下。

黄瓜去皮去囊，打竖切成八瓣，再斜刀切成段。

取一小碗，放入半至两只尾指长的芥末、生抽或味极2-3大匙、挤出的柠檬汁1小匙、鱼露1/2小匙、糖1/4小匙，搅拌均匀。

锅烧开水，倒入虾仁，一经变色立即捞起，放入冰水里泡。

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，加入姜蒜末爆香，接着倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，直至虾仁变色，呈微微卷曲状时盛出备用。

锅中留底油，倒入青红椒块，翻炒至略微断生。

将炒好的虾仁倒回锅中，与青红椒块混合翻炒，均匀倒入提前调好的芥末酱汁，翻炒至虾仁和蔬菜均匀裹满酱汁，略微收汁即可。

将炒好的芥末虾仁盛入盘中，根据喜好撒上一些芝麻或者葱花点缀，增加菜肴的香气和颜值。

小贴士

虾仁腌制时加入料酒、胡椒粉和淀粉，可以使虾仁更鲜嫩并去腥。

黄瓜切片后放入冰箱中凉透，可以使其口感更加爽脆。

芥末酱的用量可以根据个人口味进行调整，以达到理想的辣度和风味。

这道芥末炒青瓜虾仁不仅口感鲜美，而且色彩缤纷，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。