新鲜银耳怎么制作干银耳

鲜银耳可以通过以下几种方法制成干银耳：

传统晒干法

清洗银耳，去除杂质，撕成小瓣或保持完整，沥干水分。

在通风良好、温暖的地方，如铺有报纸的地面上，将银耳摊开暴晒。

每天定时翻动银耳，确保受热均匀。

晒干过程中要注意避免银耳发霉，保持环境干燥通风。

烘干机烘干法

清洗银耳，去除杂质，撕成小瓣或保持完整，沥干水分。

将银耳放入预热好的烘干机中，初始温度控制在30℃左右，待耳片含水量降至30%后逐渐升温至60℃左右，焙烤6-10小时。

在耳片接近干燥时，将温度降至30-40℃，直至烘干完成。

烘干后的银耳含水量控制在10-13%之间，便于储存和运输。

冻干法

清洗银耳，去除杂质，撕成小瓣或保持完整，沥干水分。

将银耳熬制成汤，然后迅速冷却至冷冻状态。

将冷冻后的银耳汤放入真空冷冻干燥机中，在真空环境下加热，使水分升华。

烘干完成后，对银耳进行分级包装和储藏。

建议：

晒干法适合小批量生产，操作简单，但干燥时间较长，且不易长时间储存。

烘干法不受天气影响，干燥效率高，适合大批量生产，但需要设备投入。

冻干法能够最大限度地保留银耳的营养成分和口感，但成本较高，适用于高端产品。

根据实际需求选择合适的干制方法，可以有效保留银耳的营养和口感，同时方便储存和运输。