银耳都要泡

银耳 通常需要泡发。泡发银耳有以下几个原因：

增加口感：

泡发后的银耳质地更加柔软，口感更佳。

便于烹饪：

泡发后的银耳更容易煮熟，可以缩短烹饪时间。

提高营养价值：

泡发过程中，银耳可以吸收更多的水分，释放出更多的营养成分，如银耳多糖和维生素。

泡发方法有以下几种：

冷水泡发：

将银耳用清水冲洗干净后，放入足量的冷水中浸泡1.5到2小时，直至完全膨胀。

温水泡发：

使用40℃至50℃的温水泡发银耳，泡发时间可缩短至30分钟至1小时。

热水泡发：

虽然热水可以快速软化银耳，但会影响其口感，甚至导致营养成分流失，因此不建议使用高温热水泡发银耳。

需要注意的是，泡发银耳时，建议使用新鲜的清水，避免使用长时间浸泡，以免滋生细菌。此外，泡发后的银耳在煮之前需要清洗干净，以去除表面的杂质。

综上所述，银耳在食用前通常需要泡发，以获得更好的口感和营养价值。泡发方法可以根据个人需求和实际情况选择冷水、温水或热水。