牛肚炖汤要不要焯水一下

牛肚炖汤是否要焯水， 取决于个人口味和偏好。以下是不同观点的总结：

不建议焯水

焯水容易使牛肚变硬，影响口感和嫩度。

牛肚本身的高胶原蛋白在焯水过程中容易定型发硬，后续无论是爆炒还是焖煮，口感都会变硬，嚼不动。

焯水后牛肚肉质缩紧变硬，炖煮时难以入味。

建议焯水

焯水可以去除一部分血水和异味，使肚肉更加鲜嫩。

对于市场上买回的熟牛肚或牛百叶，先焯水可以初步除去异味，然后再进行炖煮。

根据具体情况决定

可以选择焯水或不焯水，具体取决于个人口味和偏好。

建议

如果你对牛肚的腥味比较敏感，且希望保持其嫩滑口感，可以选择不焯水，只需彻底清洗干净后直接炖煮。

如果你对牛肚的腥味较为敏感，且不介意牛肚口感稍微变硬一些，可以选择焯水，但焯水时间不宜过长，以保持其嫩度。

最终，根据你的口味偏好和对牛肚口感的要求来选择是否焯水。