豆腐泡酥脆

要使豆腐泡酥脆，可以遵循以下步骤：

选择老豆腐：

老豆腐水分少，更容易炸起泡，且口感更酥脆。

盐水浸泡：

将老豆腐切成块后，用淡盐水浸泡半小时，这样可以去除豆腥味，增加蛋白质的筋性，使炸好的豆腐泡更光滑，不容易裂开。

沥干水分：

在炸豆腐泡前，一定要将豆腐块沥干水分，否则容易炸锅。

炸豆腐泡：

将油烧热后，放入豆腐块，中火炸制。待一面炸至金黄色后翻面，两面都炸至金黄色后捞出装盘。

使用平底锅：

也可以使用平底锅，先煎肉馅一面，再煎其他面，这样可以使豆腐泡各面都煎得脆脆的。

控制火候：

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

冷却保存：

如果一次性做得多，可以将其炸好完全冷却后，放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻再炸。

通过以上步骤，可以制作出外焦里嫩、酥脆可口的豆腐泡。