煮熟猪肝拌菜
熟食猪肝拌菜是一道色香味俱全的传统凉菜，主要材料是熟猪肝和各种蔬菜。下面是一道简单的熟食猪肝拌菜的做法：
材料
猪肝：1块（约500克）
黄瓜：1根
香菜：适量
葱：2根
姜：1块
花椒：适量
料酒：3勺
生抽：2勺
老抽：半勺
香醋：2勺
蚝油：1勺
鸡精：少许
盐：1勺
糖：2勺
芝麻：适量
辣椒粉：1勺
小米辣：4-5个（切碎）
橄榄油：适量
做法步骤
处理猪肝
猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。
冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。
水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。
准备调料汁
取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。
烧热的油直接泼在上面，激发香味。
加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。
切猪肝和蔬菜
煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。
黄瓜切成菱形状，香菜切好备用。
凉拌
将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。
将拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀。
这样一道色香味俱全的熟食猪肝拌菜就完成了，口感嫩滑，酸辣可口，非常适合作为下酒菜或开胃菜。