新炸的豆油起沫炒菜还苦
新炸的豆油起沫炒菜还苦可能有以下几种原因和解决方法：
油的品种
豆油特别是毛油和二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时容易起泡沫，并且可能影响油的味道。
油的使用次数
多次使用的油中含有较多杂质，这些杂质在二次加热时容易产生泡沫。
油温
油温长时间停留在低温区容易起泡沫，适当调高油温可以减少泡沫。
油中水分
如果油中含有较多的水分，当水分遇到高温时会迅速蒸发，形成泡沫。
油中杂质
油中有不干净的杂质，在油加热时，这些杂质会炸化，导致泡沫多。
解决方法：
撇去泡沫
可以用汤勺直接撇去油沫。