牛羊肉香肠的做法

牛羊肉香肠的做法如下：

羊肉香肠的做法

材料：

羊腿肉 1000克

羊小肠 1米

葱末 50克

姜末 30克

盐 适量

步骤：

解冻与绞肉

将羊肉从库中提出，在18℃~20℃下自然解冻16小时，待中心温度达-2℃~0℃时，用10mm孔板绞碎备用。

斩拌

将鸡胸肉和绞碎的羊肉加入斩拌锅中，加入食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、味精等及部分冰水快速斩3分钟，然后加入乳化料再斩2分钟，最后加入剩余辅助料再斩1分钟出料，保持肉馅温度不高于10℃。

灌装与压模

将抽完真空的肉馅投入至灌肠机中，按所需规格200g进行灌装、压模。

冷却

灌装好的香肠进行冷却处理。

牛肉香肠的做法

材料：

牛肉 500克

猪肉 250克

鸡腿肉 250克

葱末 50克

姜末 30克

盐 适量

白糖 适量

亚硝酸盐 适量

肠衣 适量

步骤：

原料整理

挑选健康无病的牛肉和猪肉，剔除骨头和筋腱，切成1立方厘米的肉丁。

配料

食盐占鲜肉重1.5%~2%，食糖占产品湿重的0.25%~2%，混合香料占产品湿重的0.25%~0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。

拌料

将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

腌制

将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃~10℃下腌制2~24小时。

灌装

用猪肠衣或羊肠衣将肉馅灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

熏制 （可选）：

将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持65℃~70℃，烟熏10~24小时，以香肠中心温度达50℃~65℃为宜。

检验和包装

根据产品品质标准，对产品进行严格检验后包装。

这些做法均详细地描述了从原料选择到最终产品制作的各个步骤，确保牛羊肉香肠的口感和品质。根据个人口味和需求，可以适当调整配料和工艺。