蛋糕卷毛巾面有油皮

蛋糕卷毛巾面 确实会有油皮。油皮的形成主要是由于蛋糕卷中的油分、烤箱温度和时间控制不当、以及面糊状态不佳等原因造成的。以下是一些解决油皮问题的建议：

烤箱温度不能太高，否则容易在内部形成潮湿不熟的情况，导致油皮产生。

烤箱温度和时间需要精确控制。例如，使用海氏60升的烤箱，温度和时间可以设为170度13分30秒。如果发现烤出的底皮过厚，可以适当减短时间；如果不够熟，则增加时间。

对于小烤箱，建议上管165度下管150度，烤45分钟，并在最下面垫一个冷烤盘，最后3分钟转热风循环，以吹老表皮，即使正卷也不掉皮。

蛋白霜不要打得太硬，打到湿性发泡，再低速整理小气泡1分钟基本就差不多了。趁有余温卷起定一下型，这样不容易开裂。

配方中的水油乳化要充分，否则会导致面糊在烘烤时形成不均匀的膨胀状态，进而产生油皮。

烤盘在使用后要及时清洁，避免油分残留导致油皮产生。

清洁时，可以用热水和洗洁精，但要注意不要破坏垫子涂层，尤其是高温油布不能用洗洁精洗。

在蛋糕卷出炉后，立即将其倒扣在干净的布或纸巾上，然后轻轻地撕掉底部的油纸。接着将蛋糕卷和布/纸巾一起紧紧卷起来，放置几分钟等待冷却。这样做可以让蛋糕表面形成细小的皱纹，看起来像毛巾面。